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有鳍鱼

野生鲑鱼,王

大鳞大麻哈鱼是太平洋地区最大的一种大麻哈鱼,也是市场上最有价值的一种. 他们很容易被认出,因为他们黑色的嘴唇. 它们的平均体重为20磅,据了解有的甚至超过100磅. “王”是太平洋地区唯一可以产卵不止一次的物种, 每年它都有机会长大,然后回到海洋中. 其他太平洋鲑鱼在产卵后立即死亡. 太平洋鲑鱼是溯河产卵的, 这意味着它们生命的一部分在淡水河流和小溪中度过,另一部分在海洋中度过. 当它是产卵的时候,鱼到它们的出生地繁殖. 这些产卵地距离海洋有3000公里甚至更远,这对鱼来说是一段痛苦的旅程. 这些鱼的市场是根据它们在每条河流的产卵周期而来的, 所以他们被称为“铜河之王, 科迪亚克河王, 基奈河王, 哥伦比亚河之王,等等. 国王鲑鱼的肉是红的,没有红红鲑鱼那么红,但比大西洋鲑鱼更红. 肉质温润,风味浓郁,薄片大. 有些国王有白肉,并被称为“象牙”,这是一种基因特征,它的味道和“红色”国王一样. 它们通常含有很高的脂肪含量,这是由于鱼为逆流而上产卵储存脂肪的结果. 在这段旅程中,鱼停止进食,以体内储存的脂肪为生. 这就产生了非常丰富的味道和非常高的-3脂肪酸. 鲑鱼王在返回产卵的河口被刺网捕获. 这样做是为了最大限度地提高脂肪含量,而且鱼仍然是健康的, 因为这是它们长距离游泳的开始. 还有来自阿拉斯加东南部的鲑鱼王. 这些是“海洋洄游”鱼,它们不会回来产卵,只是在海洋中生活. 这些鱼会进食,并能被钓钩钩住. 鲑鱼是由阿拉斯加渔猎部门严格管制的, 太平洋沿岸鲑鱼渔业管理计划(俄勒冈州, 加利福尼亚和华盛顿), 北太平洋渔业管理委员会. 

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