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龙虾

美国龙虾

美国龙虾也被称为“缅因州”或“加拿大龙虾”,分布在美国东海岸,南至北卡罗来纳州,北至加拿大. 它们以两个截然不同的爪子而闻名, “破碎机”是用来碾碎猎物的大爪子,“开膛手”是细而尖的, 把压碎的肉撕掉. 龙虾每年脱壳3-4次,脱壳后壳比身体还大, 因此,它们膨胀的水,以填满壳. 这些被称为软壳龙虾,比较便宜.  这种肉煮得不好,经常糊状. 硬壳龙虾已经把壳填满了,通常能卖到更高的价格, 而且肉的质量很值得.

美国龙虾肉甜而结实,味道浓郁. “Corral”是龙虾的卵或卵,煮熟后会变成深红色. “Tomalley”是胰腺, 龙虾的肝脏和其他内脏经常混在一起,用作蘸肉的酱料.

龙虾是用锅捕法捕获的, 它们并不总是立即出售,通常在出售之前放在人工的咸水池塘或水箱中. 每个合法捕捞龙虾的地区都受季节的限制. 为了保护这一自然资源,每次开凿的时间和季节都与龙虾的蜕皮时间同步.
 

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