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有鳍鱼

石斑鱼-红,黑

石斑鱼属于最大和分布最广泛的鱼类家族之一,海鲈鱼. 红石斑鱼是市场上最常见的石斑鱼,其价值在于其可获得性, 味道和大小. 黑石斑鱼的可用性更有限, 尽管许多厨师喜欢它,因为它的头小,产量大. 黑石斑鱼的市场大小大约是20磅,而红石斑鱼通常是5到15磅. 石斑鱼分布在从大西洋中部各州和佛罗里达到南美洲的温带水域. 一旦皮肤被去除, 很难区分红石斑鱼和黑石斑鱼, 虽然黑石斑鱼的肉在新鲜时更硬. 两者的生肉都是白色和瘦肉. 国内石斑鱼捕捞季节从2月15日停止,3月15日是石斑鱼产卵的时间. 石斑鱼口味温和而独特,介于鲈鱼和大比目鱼之间. 大多数石斑鱼的味道是相似的, 在味道和质地上略有不同, 根据大小, 收获的种类和地点. 红石斑鱼比黑石斑鱼更甜更温和. 它们都有非常牢固的质地,重片状和良好的保湿性. 石斑鱼通常是用钩和线或长线渔场捕捞的. 


 

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